第47章 ：新危机浮现 (第2/2页)
会上，运营总监张华提出了一个关键问题：“林总，外卖确实增长很快，但和我们的堂食业务相比，外卖毛利率低得多。是不是会影响整体盈利？”
林粤生点头：“你的担忧很有道理。但市场竞争的本质就是争夺未来。当消费者习惯了用手机点早茶，谁能最快满足他们的需求，谁就能赢得市场。外卖这条路，必须走下去。”
系统的辅助分析也显示，外卖并非要取代堂食，而是需要与堂食形成互补。堂食是传统早茶的根基，提供完整的用餐体验，而外卖则是未来趋势的桥梁，满足快节奏人群的需求。
于是，林粤生在会议上敲定了“三步走”战略：
1.将外卖服务逐步扩展至全国主要一线城市和部分经济发达的二线城市。
2.在保证外卖品质的基础上，通过优化菜单、标准化配送流程提高毛利率。
3.将堂食与外卖联动，通过线下门店和线上平台打造“林记全渠道体验”，让消费者无论身处何地都能享受到最好的早茶。
全渠道发展的开始：广州的试水
为了进一步验证全渠道模式，林粤生决定选择广州作为第一个真正意义上的全渠道发展试点城市。广州是岭南早茶的发源地，也是林记品牌的起点。如果能在广州实现堂食与外卖的全面联动，未来的推广会更有底气。
他召集了广州分店的负责人，详细布置了全渠道模式的核心任务：
1.线下+线上联动：在线下堂食主推的同时，将外卖服务与会员体系结合起来，线上用户可以通过积分兑换堂食优惠，堂食顾客也能享受外卖专属折扣。
2.外卖菜单优化：将外卖菜单精简至15款经典与创新融合的点心，确保每款产品既能保留传统岭南风味，又适合外卖配送的需求。
3.品牌营销升级：在广州本地主要的社区广告、地铁车厢以及电台节目上投放宣传，主打“正宗岭南早茶，不止堂食，随时随地”的口号。
试点开始后，广州市场的反应出乎意料的热烈。传统早茶文化深植人心的广州人，原本对“外卖早茶”并不抱太大期待，认为在家吃早茶没有茶楼的气氛。但林记的外卖服务上线后，却凭借出色的配送品质和创新的菜品赢得了不少人的青睐。
特别是外卖菜单中的几款爆款单品，例如：
1.XO酱萝卜糕：林粤生在传统萝卜糕的基础上，加入自制XO酱，既能保持外皮酥脆，又提升了鲜香味道。
2.流沙奶黄包慕斯：传统流沙包改良为甜点风格，更符合年轻消费者的审美。
3.港式红米肠粉：创新加入红米皮，搭配低糖酱料，既保留健康理念，又不失风味。
消费者的热烈反馈让林粤生感慨：“创新并不是抛弃传统，而是让传统适应时代需求。”
外卖的隐忧：物流与成本的挑战
尽管广州试点的初期表现优异，但很快也暴露出了一些问题。
1.物流压力：随着订单量的激增，外卖配送的速度和准确率开始下滑，一些顾客投诉收到的点心温度不够热，影响了口感。
2.成本控制：广州地区的人工与配送成本较高，导致外卖业务的毛利率比堂食低了近20%。
面对这些问题，林粤生没有急于扩展，而是召集团队迅速研究对策。他与系统合作，解锁了“早茶外卖配送优化技能”，这一功能帮助团队分析了以下几种解决方案：
1.与本地第三方外卖平台合作，降低配送成本，同时扩大覆盖范围。
2.设立林记自己的配送站点，通过定时配送与固定线路优化运力。
3.开发“保温快递盒”，确保点心在配送过程中能保持最佳温度。
最终，林记选择了第三种方案。在广州试点期间，所有外卖订单均使用特制的“林记保温盒”，这项改进不仅提高了顾客的满意度，也让林记的外卖服务与竞争对手形成了明显差异化。
年轻消费者的认可：品牌升级的启示
外卖业务的成功不仅带来了经济效益，更让林记重新赢得了年轻消费者的青睐。在社交媒体上，越来越多的消费者开始自发分享林记的外卖体验，其中一条评论获得了大量点赞：
“林记的外卖不仅方便，还能让我在家品尝到正宗的广式早茶，这才是真正的‘生活仪式感’！”
林粤生深知，年轻消费者的认可并不容易。为了进一步巩固市场，他决定推出一项名为“林记食客计划”的会员服务：
1.会员可以在外卖订单中积累积分，用于兑换堂食优惠券。
2.定期举办线上互动活动，例如新品试吃直播、早茶文化课堂，增加用户粘性。
3.打造会员专属菜品，如“限时款”点心，只能通过线上订购。
这一计划迅速吸引了大批年轻消费者加入，不少人甚至因为外卖体验优异，转而成为了堂食的忠实顾客。
广州的成功试点为林记的全渠道发展模式奠定了基础。但林粤生并未因此而沾沾自喜。他知道，全国市场的复杂性远超广州，仅靠一次试点的经验并不足以支撑全面扩展。
为此，他召集高管团队，计划在接下来的三个月内，选择上海、北京和杭州三座城市进行全渠道推广测试。这三座城市消费者的需求各有不同：
•上海注重高端体验，消费者愿意为品质和服务买单。
•北京市场对价格更为敏感，但用户规模大，是塑造品牌影响力的关键。
•杭州年轻人居多，是验证外卖服务和创新菜品的理想城市。
会上，林粤生最后总结道：“全渠道发展的核心，不是取代堂食或外卖，而是让消费者在任何场景下都能想到林记。只有做到这一点，我们才能真正成为岭南早茶文化的代名词。”
团队全员信心十足，准备迎接新一轮的挑战。而林粤生的系统面板上，新的任务进度条也缓缓推进，距离“全国供应链整合功能”的解锁越来越近。