第211章 让郑达做 (第1/2页)

听秦淮愿意加班，曹领班更兴奋了，看秦淮的眼神都带着光。
　　
　　“小秦师傅有这份心那真是太好了，现在我要说第2件当务之急，就是我们黄记的营业时间。”
　　
　　“黄师傅，我觉得中午的营业时间没有什么问题，但是晚上的营业时间确实是有一些太短了。”曹领班看着黄胜利。
　　
　　黄胜利沉默着没有说话。
　　
　　黄记上一次修改营业时间就是因为《知味》。
　　
　　“既然我们现在确定了果儿要限量的规矩，我这边就可以通过营业时长和前几天的客流量大致算出每日果儿的销售量。”
　　
　　“考虑到果儿制作时间比一般的点心要长很多，我觉得我们可以从明天开始逐步增加营业时长，明天先增加到9点，后天再……”
　　
　　“点单时间延长到晚上10点差不多。”黄胜利打断曹经理的话，“十点停止点单，十一点闭店。中午的营业时间维持原样，1点30分停止点单，要给后厨备菜的厨师留有充裕的备菜时间。”
　　
　　曹领班在黄记干了这么多年，能算客流量和出餐量，黄胜利自然也能。
　　
　　“10点是极限，10点之后就算我和小秦的果儿可以稳定出餐，后厨其他人也跟不上这么大的出餐量。”
　　
　　曹领班在笔记本上飞快记上。
　　
　　黄胜利再次看向秦淮：“小秦你就不用干到那么晚再下班了，下午4点30分上班，按照你的出餐速度干到晚上8点足矣。不过既然晚上要上班，中午就好好休息。我让龚良在正骨店里搞一个睡觉的vip休息室，你以后每天中午吃完饭就过去睡一觉，养精蓄锐。”
　　
　　秦淮知道黄胜利的意思，果儿这个点心，和其它点心最大的不同就是它可以反复蒸，且复蒸的味道不会比刚出锅时差太多。
　　
　　作为一个原型是苹果面果儿的新奇点心，果儿原本就是塑形之后放进锅里蒸熟才拿出来上色。上完色后直接给客人端上桌，入口温度正正好。
　　
　　上完色后就放在那里放凉，等到客人点单的时候再进蒸锅里蒸几分钟，也好吃。
　　
　　诚然，果儿的制作工艺很麻烦，且黄记后厨很少有人可以给秦淮打下手。
　　
　　揉面，果儿需要的是标准的面果儿的面皮，要硬，但又不能完全一致，需要根据点心的特性稍加调整。
　　
　　在这件事情上，郑思源都没有办法帮忙。郑思源会揉面果儿的面不代表他会揉果儿的面，他根本就不做这个点心，大翻勺还没学会呢，郑思源不会练果儿的。
　　
　　做馅，这是黄胜利的步骤。别的都不说，单说炒馅需要的大翻勺，整个黄记，整个姑苏地区都找不出除了黄胜利之外第2个能够搞定的。
　　
　　塑形相对来说比较简单，那也只是相对。
　　
　　如果面果儿的塑形是随便一个厨师练几天就能上手的话，面果儿也不会成为顶尖白案点心的代名词。
　　
　　什么？你说秦淮甚至没有练几天，他一练就上手了？
　　
　　对此，郑思源只能说人和人的体质不能一概而论。
　　
　　把果儿的制作步骤拆开，里面唯一能让帮工帮忙的，除了有手有脚就行的上锅蒸制，就是最后的上色。
　　
　　上色简单，有手就行。
　　
　　但是果儿不是一般的上色。
　　
　　黄记后厨很多人都觉得果儿的造型和苹果面果儿的造型简直就是两个极端，一个是极端美学，一个是暴力丑学。
　　
　　前者需要一定的审美和艺术功底，后者也需要一定的审美和艺术功底。
　　
　　在秦淮偶尔做果儿的时候，黄记后厨的热心群众不是没有人尝试过，但是没有人可以把果儿涂得比秦淮更丑。
　　
　　许成在文章里是重点强调过，果儿的造型丑不拉叽、令人发指的。
　　
　　这要是到时候端上桌的果儿不够丑，让客人失望了怎么办？
　　
　　这不是虚假宣传嘛。
　　
　　秦淮三人的会开了足足一个多小时，全程都是黄胜利和曹领班在商量，秦淮在边上听。
　　
　　黄记目前的经营思路很简单。
　　
　　把握客源，留住客源，再创辉煌。
　　
　　《知味》今天发刊，国内的客人速度快的话中午晚上就能到，国外的客人稍稍慢点，要等到明后天。
　　
　　可以说整个1月到过年期间，黄记一定是爆满的，大排长龙是完全可以预见的。
　　
　　而且等到那个时候的排队，不是这几天的小打小闹，每天排个一两百米买包子。
　　
　　到时候排队吃饭的全都是堂食的客人，排队时间长，从早上六点排到晚上10点不是没有可能的。
　　
　　到现在黄胜利和曹领班都记得，当年黄记第1次上《知味》的时候因为没有经验，没有严格控制排队人数和经营时长。导致有很多客人为了吃上黄胜利的菜通宵排队，凌晨两三点黄记都打烊了，黄记外面还是大排长龙。
　　
　　随之而来的黄牛、插队、吵架、打架就更不用说了。
　　
　　为什么现在黄记的食客和周边的街坊邻居都那么擅长应对排队时出现的各种突发意外情况，随时跳出来正义执行？
　　
　　那都是当年练出来的。
　　
　　不过现在时代不同了，那个时候信息不发达连智能手机都没有。很多客人慕名而来，在到黄记之前都不知道黄记的生意好到这种地步。专程来一趟又舍不得走，就只能在店外硬排，大冬天天冷，裹毯子的，抱被子的不计其数。
　　
　　当年如果不是排队排成这样，黄胜利也不会硬着头皮硬要增加营业时间，差点累进医院。
　　
　　现在好多了，可以线上排号，随时告知客人当前排队进度，大大缓解现场排队的压力。
　　
　　会议开完后，秦淮感觉他这个做果儿的压力不是很大，倒是曹领班这个管理的压力很大。
　　
　　增加营业时长，就意味着调班、倒班、调休全部都要重排。大家都是打工人，有的人像曹领班这样对黄记很有感情，也有的人就是普通的打工人不愿意加班。
　　
　　加班工资该如何定，奖金的系数要调整为多少，这些全是曹领班的活。
　　
　　不过曹领班倒是开心的很，开完会就找了个角落积极做表了，还时不时接打电话，卷王的本性曝露无疑。
　　
　　曹领班找角落做表去了，秦淮和黄胜利却没有离开包厢，继续开两人的小会。
　　
　　“黄师傅，从明天开始我只做果儿吗？”秦淮问。
　　
　　他对自己的工作时长调整没有什么异议，对主要工作内容调整也没有任何反对。
　　
　　秦淮对自己的定位很清晰，他是来帮忙的。
　　
　　来帮郑达、郑思源和黄胜利的忙的。
　　
　　秦淮刚来黄记的时候，郑思源就拜托过秦淮，想让秦淮在黄记多留一段时间，帮黄记度过黄胜利腰伤未愈的艰难时期。
　　
　　

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